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サバルテス　カバ　ブリュット・レセルバ NV

Cava Brut Reserva

1,870円（税込）

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【解説】

カバ発祥の地でもあるカタルーニャ州のペネデス地区に位置するサバルテスは、1980年代後半に再建されたワイナリーです。

パレリャーダやチャレロなど土着品種だけでなく、シャルドネなどの国際品種が植えられ、この地に新たな品種の可能性をもたらしたパイオニアとなりました。大手生産者が契約農家からブドウやバルクワインを買い付ける事が多い中、所有畑のブドウのみでカバを手掛けています。

どの行程においても細心の注意を払えるように一貫して自社で行うことにより、常にクオリティーの向上を追求しています。

クリーンでフレッシュなブドウを得るため、まだ気温が低い早朝4時から収穫が行われ、さらにその魅力をピュアに表現するために、ブドウの自重で自然に流れ出たフリーラン果汁のみを使ってベースワインが造られます。

さらに、持続性のある細かな泡を育て複雑味を与えるため、瓶内熟成では法定期間よりも長い時間をかけ労力を惜しみません。

これにより豊かな果実と爽やかさが共存する、魅力的なカバが生まれるのです。

【土壌・製法】

海岸線から約10kmのところに位置する粘土石灰土壌です。

地中海の影響を大きく受けた穏やかな気候と日照量豊富な南斜面という恵まれた環境。

環境に配慮したブドウ栽培。ブドウだけでなく森に植林する等、周囲の環境保全にも努めています。

ISO9001取得済み。収量は平均約46hl/haまで制限。

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ベースワインの発酵は13-14度で温度管理しながら21日間かけてステンレスタンクで行う。

NV年 750 1,870円（税込）